Gastronomi, enolozi i somelijeri se slažu da nijedna osoba ne može biti stručnjak sa kompletnim znanjem vezanim za slaganje vina i hrane. Na svetu postoji previše sorti grožđa, vinskih etiketa i specifičnosti u stilovima svetskih kuhinja da bi jedna osoba imala objedinjeno znanje. Niz faktora određuje karakteristike vina pa kvalitet varira iz godine u godinu.
Osnova kod uparivanja hrane i vina je stvaranje balansa. To podrazumeva stvaranje takvog spoja koji će biti bolji od pojedinačnih delova, odnosno kreiranje ukusa koji će u harmoniji davati bolji doživljaj nego kada se hrana ili vino konzumiraju zasebno. Postoji nekoliko nivoa uparivanja hrane i vina: nespojivo, osvežavajuće, neutralno, dobro i sinergija.
